Velkoobchodní spolupráce

The ChilliDoctor - Specialista přes chilli papričky

MASH

chilli produkty1

Tento druh zpracování chilli papriček je běžný v USA a v Asii, ale těžce ho budete hledat v rámci EU.

Výrobní proces je velmi jednoduchý. Čerstvé chilli papričky (obvykle 85-90% z hotového výrobku) se rozdrtí společně se solí a nechají se fermentovat (kvasit) po dobu 2 až 6 měsíců. Výtažek z kůže, semínek a dužiny společně poskytne intenzivní a bohatou chuť.

Pokud se fermentace zastaví (obvykle během 2-4 měsíců) produkt se transportuje, tak jak se vyrobí. Jinak se v malém množství přidá ocet (kyselina octová 2-4%) pro zastavení procesu fermentace. Výsledkem je chilli mash (pyré/kašovitá směs), který je stabilní a bezpečný v běžném prostředí (nemusí se chladit, pH pod 4). Sůl působí jako přírodní konzervant, takže jsou vyloučeny jakékoliv chemické konzervanty či barviva.

Chilli mash je vyroben za nízkých nákladů a připraven k dalšímu zpracování (vaření, filtrování, mixování/míchání). Používá se k výrobě omáček, sals, dipů, do jídel, pokrmů a mnoho dalšího. Chilli mash je dostupný po celý rok a stupeň pálivosti se nemění. Ekonomicky velmi výhodná varianta.

legenda1

CELÉ SUŠENÉ

chilli produkty2

Sušení je jednou z nejstarších konzervačních metod. Sušené chilli je obvykle bez škodlivých patogenů.

U sušených chilli papriček je snadné dlouhodobé skladování a jednoduchá manipulace. Papričky jsou ekonomicky výhodné a dostupné po celý rok. Mají velmi široké použití. Do jídel, omáček, sals nebo čistě jako koření. Po sklizni nejsou zapotřebí žádné přísady, pouze dostatek slunečního svitu nebo zdroj pravidelného pomalého tepelného zpracování.

Sušení zabíjí mnoho bakterií a plísní. Navíc umožňuje uchování po neomezeně dlouhou dobu, pokud jsou chilli papričky správně skladovány bez jakýchkoliv nežádoucích účinků. Správně by měly být skladovány v suchém a chladném prostředí mimo dosah světla. Tak v zásadě zůstávají bezpečné ke konzumaci. Přírodní oleje a barevné pigmenty se samozřejmě vždy s věkem rozptýlí.

Dodatečně jsme schopni naše kapsika tepelně nebo párou zpracovat, ale jelikož mají všechny naše produkty nízkou aktivitu vody, jsou schváleny. Naši dodavatelé je přísně kontrolují, takže další úprava již není nutná.

legenda2

 

PRÁŠEK | VLOČKY | GRANULE

chilli produkty3Sušené chilli papričky se dále mohou zpracovat formou drcení na chilli vločky, granule, či velmi jemným drcením na chilli prášek. Každá forma si najde široké uplatnění. Stejně jako u celých sušených papriček mají dlouhou dobu trvanlivosti, pokud se uchovávají uzavřené mimo dosah světla v suchém a chladném prostředí.

chilli produkty5 legenda2

ASEPTIC PACK | KONZERVOVANÉ

chilli produkty4

Pokud se výrobci nehodí ke zpracování náš mash,  nebo je zapotřebí výrobek s plnější chutí budou vhodnou volbou naše teplem plněné produkty. Proces je opět velm